雨水过后,南国已是春意盎然,一幅早春的景象。人体的肝脏与春天相应,遇春而生发向上,春日养生需养肝。值此时,正是枸杞菜新鲜上市之时,十分稚嫩,口感非常好,还可以清肝明目、护肝补肾,应时而食恰到好处。将枸杞菜与肉质细嫩的鸡胸肉搭配起来,一起烹饪,就是一道汤色油亮且可滋阴润燥的美味汤肴。
枸杞菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、甜菜碱、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和多种不饱和脂肪酸,以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等微量元素,是一种药食同源的好食材。李时珍在《本草纲目》中记载有,“春采枸杞叶,名为天精草”,足以看出枸杞菜养生价值之高。中医食疗的角度来讲,枸杞菜味苦甘性凉,归肝、肾经,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉,长在鸡胸里侧,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E,以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等微量元素,是一种高蛋白低热量的食品。从中医食疗的角度来讲,鸡胸肉味甘性温,归脾、胃经,具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。
枸杞菜枝叶间带刺,好吃却很难摘,费时费力,有时还常常会被利刺擢到。摘枸杞菜,有一个既简单又有窍门的办法,利用塑料筛子的筛孔,将一根根的枸杞菜从稚嫩的尾部穿过,用手一拉,枝叶便分离出来了。
烹饪时,把已摘下来的枸杞叶洗净,浸泡一会儿;将成片的鸡胸肉切成薄片,用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌渍一下;汤锅上火,加入适量的清水,煮沸后,先投入枸杞叶,再次沸腾后再加入鸡胸肉,用鸡精调味,即可舀起食用。