一、【蒸汽虾】
【准备食材】:活虾,白糖,白醋,黄姜,酱油
【烹饪过程】:
1、买回来的鲜活虾挤出头部脏东西时,压直虾背顺带拽出虾线,然后冲洗干净放入盘中备用。(注:赶时间的话,可以不去虾头内脏和扯虾线也行,看个人饮食习惯。)
2、锅里放入凉水烧开,再放上蒸托,接着倒入鲜虾,盖上锅盖,开大火蒸2分钟。打开锅盖,看到虾变弯曲,颜色变红,就代表虾熟了。
3、蒸熟的虾,迅速放入一盆冰水中冷却10秒左右后捞起沥干水分,这个家常小诀窍能快速地锁住虾的鲜味,以及保持虾表面的鲜亮度。
4、紧接着做蘸料,将黄姜洗净切成小粒放入碗中里,加入2勺白糖,2勺白醋,1勺清水,半勺酱油搅拌均匀。
5、开文火熬1分钟,白糖完全融化后出锅。最后将虾装盘,吃的时候,蘸点酱料即可。
二、【清蒸舌鳎鱼】
【准备食材】:舌鳎鱼(龙利鱼),生姜,香葱,花生油,蒸鱼豉油,小米椒(配色用可要也可不要)
【烹饪过程】:
1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚,冲洗一遍后,在鱼身正面横切细刀,盘底摆姜丝,放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后,放上蒸托和舌鳎鱼。
2、大火清蒸5分钟出锅,如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。
3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水,鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段,葱丝,小米椒丝。
4、接着锅里烧上一勺热油,倒在舌鳎鱼上面。
5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。
三、【枸杞叶猪肉汤】
【准备食材】:梅头肉,枸杞叶,生粉,盐,花生油
【烹饪过程】:
1、从菜市场买回来的新鲜梅花肉,洗净切篇,加入一勺生粉,小半勺盐,办勺花生油,搅拌腌制一下。摘下枸杞叶用清水淘洗几遍备用。
2、砂锅里的水烧开,然后把腌制好的猪肉放入锅里盖上锅盖大煮10分钟,煮汤建议大家用砂锅来,器具铝类的锅煮出来的味道远远不如砂锅
3、猪肉煮熟后,锅里倒入枸杞叶,再加小勺盐提味,就可以装盆端上桌子开动筷子了。
四、【猪油蒜蓉空心菜】
【准备食材】:空心菜,肥肉,食盐,大蒜,小米椒(可放可不放)
【烹饪过程】:
1、去掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段,放入淘米水中浸泡几分钟,后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有去菌消毒的作用,有助于洗去空心菜残留的农药或菜虫。
2、肥肉洗净切成小薄片,大蒜去皮拍扁切成小块,小米椒洗净切碎放入碗中备用。
3、热干炒锅的水分,放入肥肉小火煸出猪油后,倒入小米椒和大蒜爆香。
4、接着晃动锅里让猪油均匀分布,倒入空心菜,立即转开大火,用旺火来将空心菜炝炒至断生。
5、最后加入小半勺食盐提味,翻炒一下即可出锅。