随便一个单品拿出来和其他省份比较,都是王者和青铜般碾压的存在!
总之,宁夏人把羊肉开发到了极致,可以很自豪地说:“我出了宁夏不吃羊肉”【开玩笑,宁夏自家羊肉第二,怕是没有那个省区敢说No.1】
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其实,宁夏可以吃的特产还有很多,比如说枸杞!别看枸杞小小的,它在宁夏已经形成一个产业链呢!
枸杞是宁夏的特产!都说中宁枸杞甲天下,在很多人的认知里(受《本草纲目》等医药的书影响),包括宁夏很多本地人,都认为枸杞是入药的,至于作为菜肴来食用,很多人都觉得有些突兀!枸杞不只是适合泡酒和泡水,还有做成零食和原浆吗?还能用来做菜?
其实医食同源嘛。宁夏的厨师们也开始了有意识地尝试!为宁夏的餐饮注入了不一样的不同的风味,或者有一天,它也会成为宁夏的又一特色吧?
对于外地人来说:
枸杞是男人的加油站,是男人保温杯中不可替代的那撮必备品;
枸杞是是居家主妇那口老火靓汤里不可缺少的一味佳品;
枸杞是探望亲朋好友的馈赠佳品;
其实,他们不知道的是,枸杞树的叶子也是可以吃的!
凉拌枸杞芽
主料:鲜枸杞嫩芽
调料:油辣子,盐味,陈醋,鸡精,蒜茸
工艺:枸杞芽洗干净焯水,调料拌(酸辣味)
宁夏的凉菜以酸辣口感为主,因为宁夏人就好这一口嘛!枸杞芽也不例外。所以,这是最为保险的一个味型!
但是,作为新鲜的枸杞芽来说,它是属于时令菜式(保鲜技术处理的除外),清爽更能突出它的味道,炝油味,香油味,蒜泥味,或者简单的咸鲜味,都很适合它,再点缀上几颗鲜艳的生枸杞,会不会使你眼前一亮呢?
每年当时令没吃完的枸杞芽,一般人们都拿来晒干,以备严冬蔬菜短缺之需。如果是晒干的枸杞芽,就需要浸泡回软再做菜了,这就和苦苦菜一样的做法了!
当然了,在如今科技发达的今天,保鲜技术已经很成熟,随时想吃鲜枸杞芽也没问题,只要钱包丰厚。
2,枸杞芽煎牛排
主料:正肋排牛肉
辅料:新鲜枸杞芽
工艺:牛肉切厚片锤打后腌制,排粉拖蛋液,煎两面金黄,枸杞芽装饰,几颗枸杞点缀
牛肉和枸杞芽很配!也可以很精致,在很多时候人们的习惯定式里,点缀都仿效西餐或者粤菜,用番芫荽或者香菜,其实生吃枸杞芽,也是很特别得呢?
3,红酒焖羊排
主料:羊肋排
辅料:新鲜枸杞芽
工艺:红酒焖羊肉
枸杞搭牛肉,红酒配羊肉!不好意思,宁夏菜就是这么横豪。这都特产嘛!宁夏的红酒配宁夏产的羊肉,二者在鼎中之变里,在厨师高超的烹饪技术中,融合成非同一般的美味。就是不知道你会不会选红酒!
要知道,贺兰山东麓下的葡萄酒种类也是很多的啊!不是每种红酒都适合焖羊肉。想吃?宁夏欢迎您,会让你忘记法国。毕竟来宁夏总比去法国方便容易成行吧?
4,上汤枸杞芽
主料:新鲜枸杞芽
辅料:双色蛋蛋,鲜或干枸杞,上汤
工艺:扒
其实,这个菜很普通,也可以用各种素菜做主料,然后鲜枸杞放上去点缀。
5,枸杞炒牛奶
主料:平吉堡鲜牛奶
辅料:蛋清,鲜枸杞,白糖
工艺:和粤菜中的“大良炒牛奶”差不多。
这是一个甜蜜蜜的菜!对于宁夏人来说有些特别。但是,对厨师来说是很大的考验,想当年,这是一个考级时候的必备菜啊!放到枸杞宴里,有里有面!
至于用鲜枸杞还是干枸杞?用多少?
由于众所周知的缘故,在菜肴中枸杞的用量一般都不会大,起到一个点缀的作用,提升的是一个菜肴的视觉和品质效果。所以,鲜枸杞比干枸杞更适合。
6,淮杞炖甲鱼
主料:甲鱼一只,老母鸡
辅料:枸杞,淮山,党参,红枣
工艺:隔水炖
这是一个老牌的老火靓汤了。很多人的误区是,炖汤的时候就把枸杞放进去了。其实,汤炖好了再放枸杞,更醒目美味哦!
来源:桂临塞上聊历史