黑枸杞的自动氧化快慢与黑枸杞本身的含水量的高低、外界温度、光线和氧化密切相关。光线除了加速黑枸杞色素氧化变色以外，还能使黑枸杞中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除黑枸杞中的潮气，把黑枸杞摊放在太阳下晾晒。这种做法有损黑枸杞品质，特别是对于高等绿黑枸杞更为不妥，因为黑枸杞绿黑枸杞在经阳光照射之后，温度逐渐升高，黑枸杞的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素脂类和多酚类化学成分发生变化，至使黑枸杞汤变红、滋味苦涩；不仅失去了绿黑枸杞原有的新鲜风味和清香，还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了黑枸杞的陈化，使品质变劣。因此，黑枸杞回潮后，切不可在日光下暴晒。一旦发现黑枸杞受潮回软式，应及时将保存不当的黑枸杞放在锅中烘干或焙笼烘干。火温掌握在40℃左右，不超过50℃，并不断用手翻动黑枸杞，炒至捏黑枸杞条成末状即可。